Sivas'ın şifa deposu: Peskütan çorbası

Geçmişten günümüze uzanan ve halk arasında “şifa deposu” olarak anılan peskütan çorbası, Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Özellikle uzun süre tok tutması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle bilinen bu geleneksel çorba, Ramazan sofralarının da gözdesi haline geliyor.

Peskütan çorbası, sütün ekşitilerek yoğurt kıvamına getirilmesiyle hazırlanan bir çorba çeşididir. İçeriğinde genellikle nohut, buğday ve çeşitli baharatlar bulunur. Hem besleyici hem de tok tutucu özelliğiyle bilinen bu çorba, özellikle kış aylarında sıkça tüketilir.

Dört Mevsim Sofralarda
Peskütan çorbası, yazın soğuk tüketildiğinde serinletici bir etki sunarken, kışın sıcak içildiğinde vücudu ısıtır. Bu özelliğiyle dört mevsim sofralardaki yerini koruyan çorba, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çekiyor.

İçeriğindeki probiyotikler ve besin değeri yüksek malzemeler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Uzmanlar, özellikle kış aylarında bu tür geleneksel lezzetlerin tüketilmesini öneriyor. Ayrıca uzun süre tok tutması nedeniyle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarında da tercih ediliyor.

Günümüzde özellikle gençlerin hazır gıdalara yöneldiğini belirten uzmanlar, besin değeri yüksek, geleneksel yemeklerin sağlık açısından daha faydalı olduğunu vurguluyor. Peskütan çorbası gibi lezzetler, hem sağlıklı beslenme hem de kültürel mirasın korunması açısından büyük önem taşıyor.

Peskütan Çorbası İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

1 Su bardağı yarma

½ Su bardağı mercimek

1 Su bardağı peskütan

3-4 Adet kemikli kıyma  (yeya et suyu) (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma)

3 lt. su

Yeterince tuz

Soharıç (Yağ -soğan-nane)

2 Yemek kaşığı tereyağı

1 Yemek kaşığı kuru nane

1 Küçük soğan

Peskütan Çorbası Nasıl Yapılır?

Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur.  Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Yüzüne çorbanın soharıcı ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.